Dicas e economia de gás

Trecho do Livro Alimentação Sustentável da Dra. Clara Brandão

Dicas

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Para fazer carnes ou verduras à milanesa, trocar o ovo por um mingau de farinha de trigo, farelo de trigo e água. É mais nutritivo e não tem colesterol.

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Quando fizer peixe ou carne à milanesa, faça também verduras cortadas finas.

Ex: fatias de abóbora (jerimum), fatias de abobrinha, fatias de batata-doce, fatias de pimentão, salsa, coentro, folhas de cenoura, etc.

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Substituir 1/2 a 1/3 de farinha de rosca por farelo de trigo.

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Se acrescentar à farinha de rosca, pó de camarão ou pó de escama de peixe, dará esse sabor às verduras.

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Talos de couve, taioba, espinafre e outras verduras devem ser aproveitados nos refogados, sopas e no feijão, porque são muito ricos em fibras e também em outros nutrientes.

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Carnes de charque ou o jabá, como alguns chamam, devem ser usadas em pequenas quantidades para dar sabor ao alimento e valorizar a mistura.

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Secar o bagaço de coco ao sol ou forno para enriquecer paçocas, mingaus, granola.

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Abrir o coco verde, depois de tomar a água, comer ou acrescentar na sua alimentação ou bater a polpa com a água para fazer o espumante.

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A quirera ou xerém ou quebradinho ou canjiquinha (quer seja de arroz, milho ou trigo), tem o mesmo valor nutritivo do grão inteiro, com duas vantagens:

Rende mais e é mais barato.

Uma xícara de arroz inteiro rende duas depois de cozido e uma xícara de xerém rende quatro a cinco xícaras. Assim, se você fizer o arroz doce, sopa, bolinho ou bolo frito ou assado com o xerém, essas preparações terão o mesmo valor nutritivo de grão inteiro, porém a uma custo bem mais baixo.

Se você acrescentar 2 Kg ou mais de xerém a 5 Kg de arroz inteiro, de preferência o parboilizado, o seu arroz vai render vários dias mais.

E para essa mistura não grudar, diminua a quantidade de água e acrescente suco de limão. Para cozinhar mais rápido, lave e deixe de molho por algumas horas.

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Economia de gás

Feijão

Lavar e deixar de molho pela manhã. À noite levar ao fogo em panela de pressão e deixar chiar por 10 minutos. Embrulhar em bastante jornal ou forrar uma caixa com uma camada grossa de jornal, depois de amassado (para se moldar melhor), e cobrir com jornal e uma toalha. Abrir a panela pela manhã. Caso ainda não esteja cozido, repita a operação, pois, na hora do almoço, o feijão estará cozido e quente. Pode-se usar isopor no lugar da caixa.

Ou

Lavar e deixar o feijão de molho pela manhã. À noite, levar ao fogo até levantar fervura. Colocar em garrafa térmica grande e tampar.

Pela manhã, o feijão estará pronto

Arroz

Lavar na hora e usar o mesmo procedimento.

Mandioca (aipim, macaxeira), batata-doce ou inhame

Usar o mesmo procedimento. Pela manhã estarão cozidas e quentes.

Carne ou buchada (dobradinha)

Usar o mesmo procedimento.

Macarrão

Para cozinhar mais rápido, coloque em bastante água fria. Depois que o macarrão afundar, mantenha sempre 5 dedos de água acima do macarrão.

Assim que levantar a fervura já estará cozido.

Para guardar grãos e não dar bichos

Para conservar o feijão sem bicho por mais de 1 ano, misture o pó que saiu na bateção. Guarde em saca ou lata.

Colocar uma bolinha de algodão embebido em álcool sobre os grãos. Acender e fechar bem a lata com o fogo aceso ou molhar a terra que a formiga tira do formigueiro e passar no feijão. Deixar secar e guardar.